アジのムニエル（カレードレッシングがけ）

H18．1月洋風②

材　　　料（４人前）

★小アジ（体長１５センチ程度のもの）＝４尾

（下味）・塩、胡椒＝少々　　・白ワイン＝大さじ１杯

（焼く時）・小麦粉＝大さじ２杯　　　・サラダ油＝大さじ２杯　　　・バター＝大さじ１杯　

★キュウリ＝１本　　　★トマト＝１個

★カレードレッシング（・カレー粉＝小さじ１杯半　　　・塩＝小さじ1/2杯　　　・酢＝大さじ３杯　　　・サラダ油＝大さじ２杯）

作　　り　　方

１．	アジは包丁の背でぬめりをこそげ落とし、ぜいごを切り取ります。腹を切ってワタ(内臓）を取り除き、中骨の周囲についている血合いを取り、えらも取り除きます。
２．	【１】を流水の下できれいに洗い、水気を良くふき取りバットに並べる。　そして塩・胡椒をし、白ワインを振りかけて10分ほど置きます。
３．	【２】の水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶしつけます。
４．	フライパンに分量のサラダ油を入れて熱し、アジの身を表（頭が左側になること）をまず下にして焼き始める。そして身に火が通るように両面をこんがり焼き、最後にバターを加えて香りをつけ、皿にとって冷まします。
５．	キュウリは２ミリ厚さの輪切りにして冷水にはなしパリッとさせて水気を切る。トマトは縦２ツに切り、５ミリ厚さの半月切りにします。
６．	【５】のアジの上にキュウリとトマトを交互に並べて乗せ、カレードレッシングを作ってかけます。


バリエーション	ちょいと大きめなアジでした。

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